¡De principiante a experto en un solo curso!
Conviértete en un productor de café
Conviértete en un productor de café especial
Aquí todo lo que vas a aprender durante el curso:
- El valor de las variedades de café
- Salud de la tierra
- Recolectar para café de especialidad
- Crear sabores con fermentación/ oxidación
- Definir el proceso
- Fermentación de café
- Oxidación de café
- ¿Doble fermentación?
- Café lavado, honey y natural
- Fermentaciones extendidas
- Secar café especial
- Estabilizar los cafés
- Almacenar café especial
- Trilla y normas
- ¿Como se exporta café?
¡EL MEJOR MENTOR!
Nikolai Fürst
Campeón de tostión Suiza 2021 y catación Alemania 2019, con tan solo 31 años se ha convertido en toda una leyenda por sus amplios conocimientos en tostión, catación y barismo, logrando incluso entrenar a grandes empresas de café en Alemania, como por ejemplo: Tchibo.
Trabaja con cafés especiales desde 2015 y está desarrollando perfiles únicos via planeación en finca, procesamiento con un amplio conocimiento y experiencias en fermentaciones y oxidaciones para revelar todo el potencial de tu café.
Es un experto que ha profundizado en todas las áreas del café. Es un instructor certificado de Barista Hustle, vende y exporta café de alta calidad, trabaja con métodos de procesamiento, tostión y perfilado, asesora a los agricultores, asesora a las marcas de café en cuanto a la calidad y las estrategias del café, mejora para las empresas internacionales sus proveedores (agricultores o asociaciones) en el procesamiento del café, la molienda y la preparación para la exportación, campeón alemán de catación en el 2019.
Mira los testimonios para que tengas una idea más clara de sus conocimientos y cómo puede ayudarte.
Fecha de nuestros próximos cursos DE procesamiento
¿Qué hace que un café sea especial?
- Un café con atributos en taza diferenciadores
- Trazabilidad y conocimiento sobre la produccíon
- Clientes enamorados de tu café
Hay muchas maneras de producir café de especialidad. Muchas veces ni siquiera se toma el café de la finca y no se reconoce la calidad del café que se está procesando. Volver un café tomable o bueno normalemente es bastante fácil. Muchas veces son detalles como limpieza de la maquinaria, recolcción, etc. Pero diseñar procesos que generen sabores diferenciadores en la taza requiere bastante conocimiento y esfuerzo.
Trabajamos hace seis años procesando cafés, diseñado protocolos de beneficio y hemos recibido varios premios por nuestros cafés. Te enseñamos cómo puedes lograr mejorar tu café desde ya y a mediano plazo producir cafés increíbles que van a enamorar a tus clientes.
preguntas frecuentes...
- Tener un conocimiento amplio en variedades, nutrición y procesamiento de café.
- Entender el mercado para lograr encontrar la necesidad.
- Lavado. Se recolecta el café, se despulpa, se fermenta y se lava antes de secar.
- Honey. Se recolecta el café, se despulpa, se fermenta y seca sin lavar (o solo se juaga).
- Natural. Se recolecta el café, se fermenta y se seca.
La idea del café especial es trabajar en alianza con los clientes. Se negocia los precios y a veces en subastas llega el precio hasta más de mil dólares por libra americana. En general los precios son están en este nivel, pero se pone de acuerdo con sus clientes con la idea que es un gana-gana entre el productor y tostador.
Fermentaciones alargadas pueden ayudar a mejorar el perfil sensorial tu café, pero también siempre implican un alto riesgo de dañarlo. No todos los cafés con cien horas o más de fermentación resultan en cafés caros. Si no tienes clientes aún probablemente podrás perder el dinero, porque comercializadores comunes no te van a valorar procesamientos experimentales, al contrario ¡a veces pagan el precio de pasilla para cafés secados en cereza o con mucílago!
No hay cafés malos, hay cafés mal procesados. Igual que sembrar la variedad Geisha, que es mucho más frágil como planta, más susceptible a enfermedades, no significa que siempre se obtiene la mejor taza de café. Pero con buena nutrición, buenas prácticas en el procesamiento es más fácil lograr tazas sobresalientes de café.
¿Es posible ser autodidacta para convertirte en un productor de café especial?
Nada es imposible. Todo el mundo puede enseñarse a sí mismo todo, pero ten en cuenta que puedes:
- Pasar meses o incluso años leyendo artículos, libros, vídeos y filtrar la buena información.
- Leer información engañosa o errónea.
- Necesitas un catador que te revise los resultados.
- Tener mucha autodisciplina.
- Prueba y error.
- Invertir en un montón de café mientras se adquiere experiencia.
- Interpretar erróneamente los resultados de una prueba con otro café, que puede comportarse de forma muy diferente.
Otras ventajas produciendo café especial
El café de especialidad es un mercado en crecimiento en todo el mundo. Al tostar el café, se transforma el café verde en una de las bebidas más importantes y consumidas del mundo. Debido a la pandemia, muchas personas empezaron a tomarse en serio la preparación de café en casa y, en lugar de gastar dinero en fiestas, invirtieron en un mejor café y en equipos para hacer su propio café.
Esta mentalidad requiere tostadores de café de mayor calidad, los clientes están deseando un café de especialidad de mayor calidad.
Cuando tu produces café de especialidad dejas de producir un solo café. Podrás ofrecer a tus clientes varios tipos de beneficio como los lavados, honeys y naturales, teniendo diferentes perfiles en taza. Incluso podrás ofrecer un cafés insignias, procesos insignias y responder a las necesidades especiales del mercado.
MÁS DE NUESTROS CURSOS
Gestión de la calidad
En todo el mundo hay miles de regiones cafeteras y lo que más se compra es: café verde. Entender los defectos, los perfiles de taza, las muestras de tostión y los precios justos es parte de nuestros cursos.
Nuestro curso de catación de café te capacita para determinar la calidad del café verde y/o tostado. Aprendes a analizar -siguiendo estrictos protocolos- el café y defines sus defectos y atributos: fragancia, aroma, sabor, residuo… entre otros.
Con nuestro curso de barista profesional te convertirás en un profesional del café en la preparación de bebidas: desde el tradicional Espresso y las bebidas a base de Espresso hasta el café filtrado y la mixología de autor.