¡De principiante a experto en un solo curso!
Conviértete en un profesional
Conviértete en un experto catador de café
Aquí todo lo que vas a aprender durante el curso:
- Análizar el perfil físico y sensorial: procesamiento, defectos, café en verde y tostado.
- Protocolos de catación: formato SCA y formato simplificado.
- Reconocer cuándo un café es: bueno, malo, defectuoso, frutal, especiado, entre otros.
- Diferenciar entre los grupos de la rueda de sabores de catación según la SCA.
- Dar rangos de puntaje en catación según el protocolo SCA.
- Comparar diferentes protoclos de catación.
- Distinguir los ácidos y tipos de dulzor en el café.
- Catar cafés de muchas regiones de Colombia.
- Detectar los matices del café.
- Diferenciar por ejemplo entre notas a lima, limón, naranja, mandarina.
- Dar puntajes en las categorías del formato de catación de la SCA (fragancia/aroma, sabor, sabor residual, acidez, …).
¡EL MEJOR MENTOR!
Nikolai Fürst
Campeón de tostión Suiza 2021 y catación Alemania 2019, con tan solo 31 años se ha convertido en toda una leyenda por sus amplios conocimientos en tostión, catación y barismo, logrando incluso entrenar a grandes empresas de café en Alemania, como por ejemplo: Tchibo.
Es un experto que ha profundizado en todas las áreas del café. Es un instructor certificado de Barista Hustle, vende y exporta café de alta calidad, trabaja con métodos de procesamiento, tostión y perfilado, asesora a los agricultores, asesora a las marcas de café en cuanto a la calidad y las estrategias del café, mejora para las empresas internacionales sus proveedores (agricultores o asociaciones) en el procesamiento del café, la molienda y la preparación para la exportación, campeón alemán de catación en el 2019.
Mira los testimonios para que tengas una idea más clara de sus conocimientos y cómo puede ayudarte.
Mira el vídeo donde Nikolai ganó el primer puesto de catación en Alemania
Fecha de nuestros próximos cursos de catación
¿Qué aprenderás en este curso de catación profesional?
- Evaluar físicamente y sensorialmente cada café de manera objetiva.
- Valorar por individual cada atributo de los cafés.
- Retroalimentar cada tueste y procesos en la finca.
- Valorar por individual cada atributo de los cafés.
- Dar puntajes según el protocolo SCA.
- Entender el valor de cada café, su atributos y sus defectos.
¿Qué hace que un catador sea profesional?
- Analiza la calidad del café verde y su perfil sensorial
- Busca objetividad en vez de seguir el gusto personal
- Es capaz de entender matices de sabores, notas sutiles y defectos
Catar café no es simplemente degustar un café y describir sus atributos. Es entender la calidad del café verde y tostado, ser capaz de diferenciar entre cualidades y defectos. Se requiere un guía profesional que enseña a expresar todas las notas que se perciben y valorar en el sistema de puntaje según el formato SCA (asociación de cafés especiales en sus siglas en inglés) de catación. Hay muchas maneras de convertirse en un catador de café profesional.
Nikolai Fürst fue el campeón de catación de Alemania en 2019. Trabajamos realizando el control de calidad y compra de marcas de cafés Colombianas como Café Banna, proveedores de exportadoras como Far More Coffee Australia, Amativo, entre otras. En DDC encuentras un equipo con amplio conocimiento y reconocimiento nacional e internacional.
preguntas frecuentes...
- Obtenga un conocimiento profundo del análisis físico y sensorial.
- Aprende expresarte con exactitud para nombrar atributos y defectos en el café.
- Toma un curso de catación profesional.
La catación es el eje de calidad en el café:
- A la hora de comprar café.
- Vendiendo café.
- Desarrollando cafés en fincas cafeteras.
- Entender el valor del café verde y tostado.
- Defectos en el café verde y tostado.
- Percibir y nombrar los atributos en el café tostado.
- Calificar un café en el formato de catación de la SCA.
- Verificar y analizar la calidad del café.
- Entender el valor del café.
- Revisar la calidad en la cadena de producción: desde la finca, tostión y preparación.
¿Es posible ser autodidacta para convertirte en un catador profesional?
Nada es imposible. Todo el mundo puede enseñarse a sí mismo todo, pero ten en cuenta que puedes:
- Pasar meses o incluso años leyendo artículos, libros, vídeos y filtrar la buena información.
- Leer información engañosa o errónea.
- Necesitas encontrar un lugar donde puedas alquilar una tostadora y adquirir experiencia.
- Tener mucha autodisciplina.
- Prueba y error.
- Invertir en un montón de café mientras se adquiere experiencia
- Interpretar erróneamente los resultados de una prueba con otro café, que puede comportarse de forma muy diferente.
Otras ventajas para los catadores de café
Como tostador de café, sueles ser también la persona que define el perfil de taza de tu café. Te preguntarán: «¿A qué sabe este café?». Las habilidades de cata son indispensables para poder controlar la calidad y los resultados de tus tostiones.
Los baristas y los clientes suelen preguntar al tostador cómo hacer que el café tenga un rendimiento excelente. Las técnicas de elaboración y, sobre todo, la preparación del espresso son casi imprescindibles para el tostador de café profesional.
Algunos de nuestros estudiantes están muy interesados en entender el café desde: la elección de la variedad adecuada, el cultivo de los granos de café, el impacto de los métodos de procesamiento, la molienda y la clasificación desde el pergamino hasta el café verde.
El café de especialidad es un mercado en crecimiento en todo el mundo. Al tostar el café, se transforma el café verde en una de las bebidas más importantes y consumidas del mundo. Debido a la pandemia, muchas personas empezaron a tomarse en serio la preparación de café en casa y, en lugar de gastar dinero en fiestas, invirtieron en un mejor café y en equipos para hacer su propio café.
Esta mentalidad requiere tostadores de café de mayor calidad, los clientes están deseando un café de especialidad de mayor calidad. Un paso para mejorar la calidad es comprar café verde de mayor categoría, lo que puede resultar bastante costoso. Otro paso es realizar un curso profesional de tostión de café para mejorar tus habilidades. Las clases de tostión de café te ofrecen conocimientos profundos para estar actualizado.
Curso completo
Desde nivel básico hasta avanzado-
Trabaja como catador profesional
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Recomendado para: tostadores principiantes, tostadoras, catadores, emprendedores
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Duración: 4 días - 16 horas
Más vendido
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Recomendamos siempre comenzar desde el primer nivel. Sin embargo, puedes hacer un test de nivelación para comenzar en un nivel más avanzado.
Volver un café regular en uno bueno normalmente es bastante fácil. Muchas veces son detalles como limpieza de la maquinaria, recolección, etc. Pero diseñar procesos que generen sabores diferentes en la taza requiere bastante conocimiento y esfuerzo por ello, una asesoría en finca resolverá tus problemas.
Nuestro curso de catación de café te capacita para determinar la calidad del café verde y/o tostado. Aprendes a analizar -siguiendo estrictos protocolos- el café y defines sus defectos y atributos: fragancia, aroma, sabor, residuo… entre otros.
Con nuestro curso de barista profesional te convertirás en un profesional del café en la preparación de bebidas: desde el tradicional Espresso y las bebidas a base de Espresso hasta el café filtrado y la mixología de autor.